Thị trường Finger Food (thực ăn dùng tay đđể ăn) Việt Nam hiện nay không còn là thế độc quyền của các thương hiệu đồ ăn ngoại.

Sự ra đời của Wrap & Roll như một điểm nhấn cho ẩm thực Việt khi những người tạo dựng ra nó biết cách đưa món ăn dân dã này lên phố. Nhiêu người cho rằng, Wrap& Roll đã áp dụng khá thành công chiến lược đại dương xanh trong thị trường ẩm thực.

“Ngành ẩm thực Việt vẫn còn nhiều thứ để khai thác, nhưng phải khai thác đúng chỗ để chạy đường dài chứ không đơn thuần như việc làm hàng quán một ngày một buổi”, chị Nguyền Thị Kim Oanh, Giám đốc điều hành chuỗin nhà hàng Wrap & Roll, cho biết.

Cũng chính suy nghĩ này mà Kim Oanh cùng 2 đồng sự đã mất hơn 1 năm để tìm hiểu nhu cầu thị trường và tạo ra mô hình cho nhà hàng. “Việc làm nên thương hiệu Wrap & Roll gắn liền với tuổi thơ của tôi”. Kim Oanh chia sẻ. Những năm tháng ở Hải Phòng, gia đình Kim Oanh kinh doanh ẩm thực, trong đó, bánh cuốn luôn là “món ruột”. Sau một thời gian làm việc cho các công ty liên doanh nước ngoài, chị quyết định ra riêng và chọn lĩnh vực ẩm thực với các món cuốn.

Món cuốn phải vừa mang tính dân dã truyền thống của người Việt, nhưng vừa phải đầy đủ chất dinh dưỡng, phù hợp với xu hướng ẩm thực hiện đại. Mặt khác, nó phải phục vụ được các đối tượng tiềm năng là người nước ngoài, người Việt Nam có thu nhập khá.

Nói về ẩm thực Việt Nam, chuyên gia Thượng Hồng, đồng tác giả quyển sách Văn Hóa Ẩm Thực Việt Nam, cũng cho rằng, một món ăn ngon không chỉ thể hiện qua cách trình bày, gia vị mà còn bao gồm cả sự hài hòa về mặt âm – dương tính hàn - nhiệt... Do đó, khi chọn thực đơn cho Nhà hàng Kim Oanh đả không bỏ qua những yếu tố này. Ví như món bánh cuốn nhân thịt tại Wrap & Roll có nguồn gốc từ Miền Bắc, được ăn kết hợp với một số loại rau sống và dưa leo. “Vì bột bánh cuốn mềm và dẻo, lại có lớp dầu để tạo sự kết dính giữa các vỏ bánh nên khi kèm dưa leo vào, không có làm giảm cảm giác béo mà còn tạo ra âm thanh khi ăn”, chị Oanh giải thích.

Việc tạo ra một thực đơn phong phú trên nền món cuốn không phải chuyện đơn giản. Lúc mới có ý tưởng kinh doanh ngành này, chị đã chọn mot số địa phương tại 3 miền để đến và tìm hiểu các món cuốn. Đã có món ăn, Oanh tham khảo thêm sách báo và các chuyên gia để cân bằng tính dinh dưỡng.

Song song đó, nếu muốn đưa các món dân dã vào nhóm khách hàng cao cấp thì phần trình bày cũng rất quí trọng. Chị tìm hiểu thêm cách trình bày món cuốn của một số nước như Nhật Bản, Trung Quốc... Tất cả những điều này phải nằm trong một không gian tương xứng, vì đây cũng là cách để làm mọi người nhận biết thương hiệu Wrap & Roll

Hầu hết các chuỗi thương hiệu nhượng quyền đều phải đảm bảo được tính nhất quán về sản phẩm lẫn hình ảnh. Đối với các thương hiệu ngoại trong lĩnh vực ẩm thực thì không còn là hình thức kinh doanh mới mẻ, nhưng tại Việt Nam, Wrap & Roll là thương hiệu Finger Food đầu tiên phát triển theo mô hình chuỗi.

Ngoài 3 nhà hàng trên đường Nguyễn Trãi, Hai Bà Trưng và Khu đô thị mới Phú Mỹ Hưng, Wrap & Roll còn phát triển thương hiệu theo mô hình Food Court (đặt tại các trung tâm thương mại lớn). Đây cũng là cách tiếp cận với phân khúc khách hàng tiềm năng nhanh nhất, đặc biệt là lượng khách nữ đến mua sắm tại các trung tâm thương mại. Hiện Wrap &Roll, đã có mặt tại 3 trung tâm mua sắm lớn của TP.HCM là: Diamond Plaza, Parkson Hùng Vương, Parkson Lê Thánh Tôn. Trong tương lai không xa, khi các dự án C.T Plaza (Q.Tân Bình), Happiness Square (Q.1) và Lotte Mart (Q.7) hoàn thành, Wrap & Roll cũng sẽ không bỏ qua cơ hội có mặt tại các vị trí đắc địa này.

Dù phát triển theo mô hình chuỗi nhà hàng nhưng khi được hỏi về ý định nhượng quyền kinh doanh, Kim Oanh cho rằng, thị trường nước ngoài sẽ là lựa chọn duy nhất cho Wrap & Roll. Song song đó, chị cũng đang hợp tác với một công ty tư vấn nước ngoài để xúc tiến việc này.

Hiện tại Wrap & Roll đang có bước chuẩn bị “dài hơi” cho thương hiệu như việc củng cố hình ảnh thương hiệu theo phong cách riêng. Chị Kim Oanh cho biết: “Từ những ngày mới bắt đầu, chúng tôi đã chú trọng đến từng chi tiết nhỏ cho mô hình nhà hàng. Từ màu sắc trang trí, đồng phục nhân viên, thực đơn, cho đến giấy trải bàn... Tất cả đều phải theo tông xanh lá mạ để tạo nên sức sống cho thương hiệu và phần nào cũng liên quan đến màu sắc các thành phần trong món ăn”.

Cùng với việc định hình cá tính cho thương hiệu, Kim Oanh cũng đang áp dụng thêm nhiều hình thức chăm sóc khách hàng. Theo đó, ngoài việc theo dõi khẩu vị của thực khách để có hướng điều chỉnh thực đơn phù hợp, mỗi tháng Wrap & Roll đều cho ra đời 1 món đặc biệt. Riêng nhà hàng Wrap & Roll Nguyễn Trãi sẽ áp dụng hình thức cộng dồn điểm đổi phiếu giảm giá, thẻ VIP... Và trong tương lai không xa, Wrap & Roll sẽ có một số trò chơi cho trẻ em và các chương trình khuyến mại đặc biệt cuối tuần dành cho gia đình.

Tre Today "(Theo NCDT)