Không chỉ được dùng làm trà, nấu nước uống, hoa a-ti-sô còn là thành phần chính của nhiều món ăn lạ miệng và độc đáo.
Atisô trộn lạnh
Nguyên liệu
100g hoa atisô hộp, 4 củ hành tím, 1 củ khoai tây, 1 củ cà rốt, 50g boa rô, 100g thịt cua, 2 thìa súp sốt mayonnaise, 1/3 thìa cà phê muối, 1/2 thìa ca phê tiêu, 2 thìa cà phê dầu ôliu, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê mùi tây băm nhuyễn.
Thực hiện
Atisô thái miếng vừa ăn, để ráo. Hành tím bóc vỏ, thái khoanh. Khoai tây và cà rốt gọt vỏ, luộc chín, thái khối vuông nhỏ. Boa rô rửa sạch, thái khoanh. Đun nóng dầu ôliu trong chảo, cho tỏi băm vào phi thơm, xào sơ thịt cua, để nguội.
Cho atisô, khoai tây, cà rốt, boa rô, hành tím, mùi tây, thịt cua vào tô. Thêm sốt mayonnaise, muối, tiêu trộn đều. Cho vào tủ lạnh. Có thể dùng kèm với bánh mì.
Súp atisô
Nguyên liệu
100g hoa atisô hộp, 200g thịt gà phi lê, 100g boa rô, 1 tô nước dùng, 1/2 thìa súp bột nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa súp bột ngô, tiêu trắng, dầu ăn.
Thực hiện
Thịt gà rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn. Hoa atisô để ráo nước, xé nhỏ, boa rô rửa sạch, thái nhỏ. Cho nồi nhỏ lên bếp, đun nóng 2 thìa cà phê dầu ăn, cho boa rô vào xào thơm, thêm nước dùng đun sôi.
Cho thịt gà vào nấu chín, nêm bột nêm, cho bột ngô vào, khuấy đầu. Cuối cùng, cho hoa atisô vào đun khoảng 1 phút. Tắt bếp. Cho súp ra tô hoặc bát, rắc tiêu trắng. Dùng nóng.
Sa - lát atisô
Nguyên liệu
1 hoa atisô lớn, 100g hoa atisô hộp, 100g ớt chuông, 100g hành tây, 50g cà chua ngâm, 100g cồi sò điệp, 2 thìa súp giấm, 1/3 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa súp dầu ô liu, 1/2 thìa cà phê mùi tây băm, dầu ăn.
Thực hiện
Dùng mũi dao cắt bỏ phần nhụy có gai, màu tím trong ruột hoa, ngâm và rửa nhiều lần cho sạch, để ráo. Đun nóng một nồi hấp, cho hoa atisô vào hấp chín. Sau đó trụng qua nước lạnh để hoa tươi màu hơn. Hành tây, ớt chuông, cà chua ngâm thái sợi. Xào sơ cồi sò điệp với 1 thìa súp dầu ăn.
Hòa tan giấm, đường, muối, dầu ôliu thành sốt dầu giấm. Cho cồi sò điệp, hoa a-ti-sô hộp thái nhỏ, các loại rau, củ, mùi tây vào a-ti-sô, rưới sót dầu giấm. Trộn đều khi ăn.
Atisô rán giòn
Nguyên liệu
1/2 hoa atisô lớn, 100g thịt xay, 100g giò sống, 100g cá thát lát, 2 thìa quả trứng gà, 2 đầu hành lá, 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu trắng, 1 bát bột rán xù, dầu ăn.
Thực hiện
Tách riêng từng cánh hoa atisô, rửa sạch, để ráo (để nguyên phần gốc cánh mềm, vì đây là phần ngon nhất của cánh hoa atisô tươi). Cho thịt xay, giò sống, cá thát lát vào tô, quết thật dai cùng đầu hành lá thái nhuyễn, bột nêm, tiêu.
Dùng thìa quết từng ít hỗn hợp giò sống lên từng cánh hoa atisô, ấn cho dính chặt. Hấp chín, cánh hoa hơi mềm là được. Đánh tan trứng gà, nhúng cánh hoa atisô hấp vào, lăn qua bột rán xù, rán vàng trong chảo nhiều dầu. Vớt ra, để ráo dầu. Dùng nóng với muối tiêu chanh hay ít tương ớt.
Bản để in ra
